Субпродукция – что это такое, виды, польза и применение 🥩🔥

В мясной промышленности термин «субпродукция» играет важную роль, но не все точно знают, что именно под ним подразумевается. Для кого-то это исключительно печень и сердце, для других – лапки, хвосты и даже уши. На самом деле субпродукты – это не просто отходы мясопереработки, а ценный источник питательных веществ и важных микроэлементов.

В этой статье мы подробно разберем, что такое субпродукция, какие ее виды существуют, в чем их польза и как их можно использовать в кулинарии.

Что такое субпродукция? 🤔

Субпродукция – это внутренние органы, части туши и другие элементы животных, которые не относятся к основному мясу (мышечной ткани). Они могут использоваться в пищевой промышленности, фармакологии, косметологии и даже в изготовлении кормов для животных.

К субпродуктам относятся:
✅ Органы (печень, почки, сердце, легкие)
✅ Головы, хвосты, ноги, уши
✅ Кровь, желудки, кишки
✅ Хрящи, сухожилия, кости

Хотя многие воспринимают их как второсортные продукты, на самом деле они содержат огромное количество витаминов и полезных веществ.

Классификация субпродуктов 🥩📋

Все субпродукты принято разделять на две категории:

Субпродукты первой категории 🏆

Это наиболее ценные и питательные части, которые широко применяются в кулинарии:
✔ Печень – богата железом, витаминами A и B12, полезна для крови.
✔ Сердце – источник белка, магния, калия, полезно для сердечно-сосудистой системы.
✔ Почки – содержат витамины группы B, улучшают обмен веществ.
✔ Язык – диетический продукт с нежной структурой.
✔ Мозги